Est une vitamine LIPOSOLUBLE qui se présente sous 2 formes :
Les carotènes ou béta carotènes présents dans les substances d’origine végétale
Le rétinol présent dans les substances d’origine animale.

ALTERATION
Elle est sensible à la lumière et certaines formes de cuisson peuvent l’altérer :
il y a moins d’altération par la cuisson à l’étouffée, à la vapeur ou à la cocotte-minute
que dans une cuisson à la poêle ou 1/3 des vitamines est détruites

STOCKAGE DANS L’ORGANISME
Elle peut être stockée dans l’organisme, ce qui explique d’éventuels surdosages.

LES PRINCIPALES FONCTIONS
Elle joue un rôle très important dans le processus de la vision principalement dans
la vision nocturne.
Elle intervient dans le processus de croissance et de formation du squelette avec la
vitamine D
Elle favorise la cicatrisation des plaies
Elle aide à lutter contre les infections, en particulier les infections respiratoires
Elle intervient dans le traitement des maladies de peau, acné, impétigo, psoriasis …
et permet de préserver l’élasticité de la peau.
Elle lutte contre le vieillissement.
Elle possède des propriétés anticancéreuses surtout sous forme de carotène.

TOXICITE ET PRECAUTIONS D’EMPLOI
La vitamine A est toxique à hautes doses (au-delà de 50 000 UI par jour) bien que
la sensibilité varie grandement d’un individu à l’autre.
Les symptômes sont des maux de tête, des nausées, pertes de cheveux, troubles
de la vision.
La vitamine A naturelle (animale ou végétale) est en général dosée à moins de
1000 UI par gélule ou capsule. Il faudrait au minimum en prendre un cinquantaine
par jour pour atteindre les hautes doses de 50 000 UI à partir desquelles les troubles pourraient apparaitre. Vous pouvez donc en ajouter à votre alimentation sans
aucun risque.

PRINCIPALES SOURCES NATURELLES
Sous forme de RETINOL : foie de poisson et d’autres animaux, graisse des produits
laitiers et jaunes d’œuf.
Sous forme de CAROTENE : carotte, épinards, tomates, laitue et feuilles vertes en
général, asperges, maïs, melon, abricot, orange … Le taux de vitamine A est plus
élevé dans les fruits secs que dans les fruits frais.

LES PRINCIPAUX SYPTOMES DE CARENCES
Cécité nocturne
Sècheresse oculaire
Peau et cheveux secs