A (Vitamine)

Est une vitamine LIPOSOLUBLE qui se présente sous 2 formes : Les carotènes ou béta carotènes présents dans les substances d’origine végétale Le rétinol présent dans les substances d’origine animale. ALTERATION Elle est sensible à la lumière et certaines formes de cuisson peuvent l’altérer : il y a moins d’altération par la cuisson à l’étouffée, […]

B1 (THIAMINE)

la vitamine B1 (ou THIAMINE) est une vitamine HYDROSOLUBLE,   comme toutes les autres vitamines du groupe B, elle n’est pas stockée dans l’organisme et tout excès est éliminé. Elle doit donc être absorbée quotidiennement. ALTERATION Elle résiste bien à la lumière et est relativement stable à la cuisson. Attention ! Elle est détruite par le café, […]

B2 (RIBOFLAVINE)

CARACTERISTIQUES ·       Résiste à la chaleur (Pasteurisation, cuisson, stérilisation) ·       Résiste à la congélation et au salage ·       Dénaturé par les ultraviolets. Sa source principale étant le lait, celui-ci est conservé dans des emballages opaques (carton ou bouteilles). ·       Faiblement soluble dans l’eau ·       La vitamine B2 est avec le Mg2+ nécessaire à l’activation des […]

LA VITAMINE C (ACIDE ASCORBIQUE)

La vitamine C ou Acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble, c’est sans doute la plus célèbre de toutes les vitamines et cela est justifié car son rôle dans notre organisme est immense. Malgrés toutes les études auxquelles elle a donné lieu, on ne connait pas encore l’ensemble des mécanismes qui lui sont associés. ALTERATION L’acide […]

LA VITAMINE B6 (PYROXINE)

La vitamine B6 est aussi appelée PYRIDOXINE. C’est la vitamine des carnivores : plus on mange de viande, plus on a besoin de B6. Soluble dans l’eau. ALTERATION La B6 est instable aux ultraviolets ainsi qu’en présence de fer et d’agants oxydants. Une conservation trop longue l’altère. Elle est détruite par l’alcool, les pilulles contraceptives […]

LA VITAMINE D (CALCIFEROL)

La vitamine D ou CALCIFEROL, est une vitamine liposoluble qui permet la fixation du calcium et du phosphore.ou Acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble, c’est sans doute la plus célèbre de toutes les vitamines et cela est justifié car son rôle dans notre organisme est immense. Malgrés toutes les études auxquelles elle a donné lieu, […]

LA VITAMINE B5 (ACIDE PANTOTHENIQUE)

La vitamine B5 est aussi appelée Acide Panthoténique. Elle est soluble dans l’eau. Elle est sunthétisée dans l’organisme par l’intermédiaire des bactéries intestinales et à partir du Clacium D pantothénate. ALTERATION Elle est sensible à la cuisson et au traitement industriel des aliments. Elle est détruite par l’alcool, la caféïne, les huiles contraceptives, les somnifères […]

B3 (VITAMINE PP)

La vitamine B3 est aussi appelée Niacine ou Acide nicotinique. Son nom de vitamine PP lui vient de la relation avec la Pelagre, maladie qui apparait par carence de cette vitamine (PP= Pelage preventing en anglais) L’organisme humain peut synthétiser la vitamine B3 à partir d’un acide aminé essentiel : le tryptophane. Elle peut se […]

LA VITAMINE B8 (BIOTINE)

La vitamine B8 est plus connue sous le nom de BIOTINE. Comme la vitamine B6, c’est la vitamine de la peau et des cheveux. Soluble dans l’eau, elle est en général très stable ALTERATION En présence d’avydine, une substance qui se trouve dans le blanc d’œuf cru, elle devient inactive. LES PRINCIPALES FONCTIONS Avant tout […]

LA VITAMINE B9 (ACIDE FOLIQUE)

Vous la connaissez certainement mieux sous le nom d’Acide folique. Soluble dans l’eau, elle est en général très stable Elle joue un rôle essentiel dans d’importantes réactions biologiques comme la synthèse de l’ADN et la formation des réactions biologiques comme la synthèse de L’ADN et la formation des globules rouges. Toutes les fonctions énumérées ci-dessous […]