Le Selenium

Considéré jadis comme toxique et indésirable, le sélénium est un exemple type de nouvel « oligo-élément » essentiel. Utilisé à doses convenable, il est d’une grande importance pour l’animal et pour l’homme. Objet de nombreuses recherches et publications scientifiques dans les pays anglo-saxons, il doit être rangé dans les « grands » parmi les nutriments essentiels, au même titre […]

Le Vanadium

Le vanadium n’est pas encore très connu. Il interresse de plus en plus les chercheurs car il intervient dans le métabolisme du cholestérol, notamment en empêchant son dépôt dans les vaisseaux sanguins; c’est donc un protecteur cardiovasculaire car, de plus il diminue les triglycérides. On le trouve en petites quantités dans les aliments d’origine animale […]

La silice

Elément essentiel de la matière vivante (avec le carbone, l’oxygène et l’hydrogène), le silicium est présent en quantité importante dans la plupart des tissus organiques, le tissu osseux, et le tissu conjonctif. STOCKAGE DANS L’ORGANISME Chez l’homme, il est en concentration superieure à celles du Fer ou du Cuivre ,  il potentialise  l’action du Zinc et […]

A (Vitamine)

Est une vitamine LIPOSOLUBLE qui se présente sous 2 formes : Les carotènes ou béta carotènes présents dans les substances d’origine végétale Le rétinol présent dans les substances d’origine animale. ALTERATION Elle est sensible à la lumière et certaines formes de cuisson peuvent l’altérer : il y a moins d’altération par la cuisson à l’étouffée, […]

B1 (THIAMINE)

la vitamine B1 (ou THIAMINE) est une vitamine HYDROSOLUBLE,   comme toutes les autres vitamines du groupe B, elle n’est pas stockée dans l’organisme et tout excès est éliminé. Elle doit donc être absorbée quotidiennement. ALTERATION Elle résiste bien à la lumière et est relativement stable à la cuisson. Attention ! Elle est détruite par le café, […]

B2 (RIBOFLAVINE)

CARACTERISTIQUES ·       Résiste à la chaleur (Pasteurisation, cuisson, stérilisation) ·       Résiste à la congélation et au salage ·       Dénaturé par les ultraviolets. Sa source principale étant le lait, celui-ci est conservé dans des emballages opaques (carton ou bouteilles). ·       Faiblement soluble dans l’eau ·       La vitamine B2 est avec le Mg2+ nécessaire à l’activation des […]

LA VITAMINE C (ACIDE ASCORBIQUE)

La vitamine C ou Acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble, c’est sans doute la plus célèbre de toutes les vitamines et cela est justifié car son rôle dans notre organisme est immense. Malgrés toutes les études auxquelles elle a donné lieu, on ne connait pas encore l’ensemble des mécanismes qui lui sont associés. ALTERATION L’acide […]

LA VITAMINE B6 (PYROXINE)

La vitamine B6 est aussi appelée PYRIDOXINE. C’est la vitamine des carnivores : plus on mange de viande, plus on a besoin de B6. Soluble dans l’eau. ALTERATION La B6 est instable aux ultraviolets ainsi qu’en présence de fer et d’agants oxydants. Une conservation trop longue l’altère. Elle est détruite par l’alcool, les pilulles contraceptives […]

LA VITAMINE D (CALCIFEROL)

La vitamine D ou CALCIFEROL, est une vitamine liposoluble qui permet la fixation du calcium et du phosphore.ou Acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble, c’est sans doute la plus célèbre de toutes les vitamines et cela est justifié car son rôle dans notre organisme est immense. Malgrés toutes les études auxquelles elle a donné lieu, […]

LA VITAMINE B5 (ACIDE PANTOTHENIQUE)

La vitamine B5 est aussi appelée Acide Panthoténique. Elle est soluble dans l’eau. Elle est sunthétisée dans l’organisme par l’intermédiaire des bactéries intestinales et à partir du Clacium D pantothénate. ALTERATION Elle est sensible à la cuisson et au traitement industriel des aliments. Elle est détruite par l’alcool, la caféïne, les huiles contraceptives, les somnifères […]