La maladie cœliaque est une maladie chronique de l’intestin grêle. En raison d’une intolérance au gluten, une protéine du gluten contenue dans les céréales, les protubérances de l’intestin grêle se réduisent. Cela signifie que les graisses, le sucre, les protéines, les vitamines, les minéraux, et même l’eau ne peuvent plus être correctement absorbés par l’organisme. Jusqu’à présent, le seul traitement consiste à éviter complètement les aliments contenant du gluten pour le reste de votre vie. Ce n’est qu’ainsi que la muqueuse de l’intestin grêle peut se rétablir et retrouver sa fonction. Cependant, même les plus petites quantités de gluten peuvent causer de nouveaux dommages et de l’inconfort.

A. Présence de gluten

Le gluten se trouve principalement dans les céréales : blé, épeautre, seigle, orge, épeautre vert et avoine. Les personnes concernées doivent s’abstenir de consommer tout aliment ou médicament contenant ces céréales sous quelques formes que ce soit. Il s’agit avant tout de produits de boulangerie et de pâtes traditionnels, par exemple du pain, des petits pains, des gâteaux, des pâtes et des pizzas, mais aussi de la bière, de la bière de malt et de l’eau-de-vie de céréales. Tous les produits contenant du gluten dans le commerce alimentaire doivent être étiquetés en conséquence.

B. Régime sans gluten

Les céréales riz, maïs, millet, sarrasin, amarante et quinoa sont adaptées à la consommation des personnes concernées. Il existe aujourd’hui un grand nombre de fabricants de produits sans gluten qui proposent une large gamme de produits pour tous les goûts. Depuis quelques années, des produits sans gluten avec un éventail de produits de plus en plus large sont disponibles dans la plupart des grandes chaînes de supermarchés. Un certain nombre de fabricants se sont spécialisés dans la production de pain et de produits de boulangerie sans gluten. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz, de maïs, de pommes de terre ou de châtaignes, par exemple. De nombreux aliments diététiques sans gluten sont reconnaissables pour les consommateurs grâce à un sceau spécial, un épi de maïs barré. Les supermarchés conviviaux marquent également les rayons avec des produits sans gluten en plus de l’étiquetage des produits. Toutefois, afin d’obtenir une protection juridique, de nombreux fabricants indiquent également sur l’emballage que le produit peut contenir des traces de gluten, même s’il n’en contient pas ou s’il est inférieur aux limites spécifiées. 

La Société allemande de la cœliaque : DZG établit chaque année des listes détaillées pour ses membres, les informant des aliments sans gluten. Des liens vers les fabricants sont disponibles sur le site web de la DZG. Auparavant, un aliment contenant un maximum de 20 ppm : deux milligrammes/100 grammes de gluten est considéré comme exempt de gluten. Les produits contenant de l’amidon de blé avec une teneur maximale en gluten de 20 ppm peuvent également être déclarés sans gluten si l’utilisation de l’amidon de blé figure dans la liste des ingrédients.

C. Le régime sans gluten est coûteux.

Un régime sans gluten est toujours coûteux, les produits alimentaires finis sans gluten coûtent environ 30 à 50 % de plus que les autres aliments comparables. C’est pourquoi l’alimentation sans gluten est subventionnée dans de nombreux pays européens. Toutes les autres personnes concernées peuvent uniquement déclarer un cas de difficultés dans leur déclaration d’impôts, mais doivent indiquer le degré de handicap : 20 % dans le cas d’une maladie cœliaque et présenter un certificat.

D. Avec la maladie cœliaque dans les restaurants et en voyage

Le secteur de la restauration s’adapte de plus en plus aux besoins très différents de ses clients. De nombreux restaurants ont reconnu qu’un régime sans gluten s’adresse à un large groupe cible et ont adapté leurs cartes de menu en conséquence. Les hôtels et les restaurants deviennent également de plus en plus flexibles en ce qui concerne les souhaits particuliers de leurs clients. 

Dans de nombreux pays, les personnes atteintes de cœliaque peuvent désormais : voyager sans souci. Si vous souhaitez emporter des aliments sans gluten dans d’autres pays, c’est-à-dire les importer, il est recommandé de présenter un certificat médical. De nombreuses compagnies aériennes proposent désormais des repas sans gluten sur les vols intercontinentaux, les informations pertinentes se trouvent généralement sur les sites web des compagnies. Bien qu’un régime strict sans gluten soit la seule option thérapeutique, ce n’est pas une tâche facile. De nombreux aliments normaux contiennent du gluten et cela ne se voit pas toujours dans la liste des ingrédients des produits semi-finis et finis. Il est particulièrement difficile de voyager dans d’autres pays. Les personnes concernées n’ont pas d’autre choix que de s’occuper intensivement de leur alimentation et de découvrir quels aliments sont autorisés et lesquels ne le sont pas. Des sociétés spécialisées, des experts en nutrition et divers guides et livres de cuisine ainsi que de nombreuses sources d’information sur Internet apportent leur aide.