L’ail (Allium sativum) est disponible toute l’année dans presque tous les magasins. Les avis divergent sur l’odeur, mais les effets de l’ail sur la santé sont incontestés. Le tubercule blanc est également populaire pour la cuisine. Depuis longtemps, cet ingrédient épicé est apprécié non seulement dans les cuisines des pays chauds, où l’ail a toujours été populaire, notamment en raison de ses propriétés antibactériennes. Découvrez quelques généralités sur l’ail.

Ingrédients de l’ail

Un bulbe d’ail est constitué de gousses individuelles, qui sont pleines d’ingrédients efficaces. L’acide aminé allié contenant du soufre et ses produits de dégradation sont particulièrement importants pour la santé. L’ail frais contient 0,5 à 1 % d’alliine.

Lorsque l’ail est broyé, une réaction chimique se déclenche : l’alliine est convertie en allicine par l’enzyme alliinase. Cette substance est responsable de l’odeur typique de l’ail, ainsi que du goût piquant et aromatique des clous de girofle. Le jus des orteils a une consistance collante.

L’ail comme plante médicinale : l’ail est si sain

Les scientifiques attribuent des effets bénéfiques pour l’organisme à l’allicine et à ses produits de dégradation. Lors d’expériences, l’ail a inhibé la propagation de champignons et de bactéries et a même montré un léger effet antiviral.

En outre, l’ail, plus précisément son composé soufré, inhibe probablement la coagulation sanguine, car il a un effet anticoagulant et empêche ainsi les plaquettes individuelles de se coller les unes aux autres. Cela permet au sang de mieux circuler dans les veines. Cela peut à son tour protéger contre le développement de l’artériosclérose, renforcer la circulation et prévenir les caillots sanguins, c’est-à-dire les thromboses telles que les crises cardiaques. Les composés sulfurés de l’ail peuvent également avoir un effet positif sur le système cardiovasculaire en réduisant les taux de lipides sanguins.

Certaines études montrent également que l’ail a une propriété légèrement hypotenseur. La question de savoir si l’allicine est également capable de faire baisser les valeurs du mauvais cholestérol LDL est toujours controversée.

L’ail est également une bonne source de sélénium. Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui est important pour le métabolisme, le système immunitaire, la glande thyroïde et pour la santé de la peau et des ongles.

Allicine : un élément important

Quiconque souhaite faire un usage particulièrement judicieux des ingrédients sains doit tenir compte de quelques points lors de la manipulation de l’ail. L’allicine ne se forme que lorsque les parois cellulaires de l’ail sont endommagées, par exemple lors du pressage.

C’est pourquoi des études ont montré qu’il est conseillé d’écraser l’ail avant de l’utiliser et de le laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Cela donne à l’enzyme alliinase le temps de produire la substance protectrice qu’est l’allicine.

Si l’ail n’est ensuite cuit que quelques minutes pendant le processus de cuisson, il sera d’une efficacité optimale. En effet, les composés du soufre sont sensibles à la chaleur.

Capsules à l’ail de la pharmacie

Ceux qui n’aiment pas le goût de l’ail peuvent utiliser les préparations à base d’ail sous forme de comprimés et de dragées de la pharmacie. Cependant, leur efficacité est controversée. De nombreuses préparations contiennent également, par exemple, de l’aubépine et du gui pour renforcer le cœur et soutenir la circulation.

Régénération de l’organisme : cure d’ail et de citron

L’ail est considéré comme si sain qu’il existe même un remède à l’ail. Pendant la cure citron-ail, vous buvez plusieurs fois par jour une boisson composée d’eau, de citrons non traités et d’ail. Le gingembre, le curcuma ou le poivre peuvent soutenir l’effet.

Que faire d’une bannière à l’ail ?

Malheureusement, il n’existe pas de remède efficace contre l’odeur de l’ail, que beaucoup de gens trouvent désagréable, ni contre la fameuse bannière qui flotte autour de nous après avoir mangé de l’ail.

Il arrive cependant que des remèdes ménagers comme le lait, le gingembre, le jus de citron et le chewing-gum à la menthe poivrée ou les sucreries adoucissent l’haleine d’ail, du moins pendant un certain temps.

Les capsules de chlorophylle, un remède populaire contre la mauvaise haleine, peuvent également servir de bannière à l’ail ramolli. Toutefois, vous devez discuter de cette mesure avec votre médecin au préalable.

Achat et stockage de l’ail

Dans la plupart des supermarchés, l’ail est disponible toute l’année. Vous pouvez acheter le tubercule frais, demi-sec ou sec (puis généralement haché ou en poudre).

En ce qui concerne le stockage, l’ail préfère un environnement sombre, frais et aéré mais sec. Ensuite, les bulbes d’ail se conservent plusieurs semaines.

La cuisine à l’ail : à quoi ça sert ?

En raison de son goût aromatique, l’ail convient parfaitement pour assaisonner et affiner les salades, les sauces, les plats de viande et de légumes. L’ail convient particulièrement bien aux plats méditerranéens, moyen-orientaux et asiatiques.

Parmi les plats ou recettes connus à base d’ail, citons les crevettes à l’ail, le pain à l’ail, le trempage à l’ail ou l’ail combiné à des nouilles, comme les spaghettis à l’ail.

6 conseils pour la préparation

Voici six conseils pour une préparation réussie de l’ail :

– L’ail est plus facile à peler si vous appuyez sur le clou de girofle avec le côté large d’un couteau. La peau se détache alors souvent presque d’elle-même.

– Lors de la cuisson, veillez à ce que l’ail ne brûle pas, sinon il prend un goût amer et devient immangeable.

– Ajoutez quelques gousses d’ail entières dans les plats à la poêle ou au four. Puis, avant de servir le repas, repêchez les clous de girofle. L’ail laisse un arôme merveilleusement léger.

– Vous pouvez vous débarrasser de l’odeur désagréable de l’ail sur vos mains en frottant vos doigts contre une surface en acier inoxydable, comme l’évier. Vous pouvez aussi utiliser un presse-ail.

– Vous pouvez également éplucher les clous de girofle et les placer dans des bocaux de conserve avec l’ail, de les remplir d’huile d’olive et de les refermer. Cela permet de conserver l’ail et donne à l’huile un arôme merveilleux. L’huile d’ail est idéale pour les vinaigrettes ou les sauces.

– Une nouvelle tendance venue du Japon est maintenant aussi l’ail noir. L’ail noir a le goût de l’umami, la cinquième saveur, et est bon pour les sauces à l’ail et les marinades.

L’ail : un tubercule qui a de l’histoire

L’ail a une longue histoire en tant que plante médicinale. Il aurait été utilisé comme tonique par les Egyptiens et a été utilisé avec succès contre les parasites intestinaux. Plus tard, on a même dit que le tubercule avait un effet positif sur les blessures par morsure, la perte de cheveux ou les problèmes pulmonaires.

Aujourd’hui, il n’est pratiquement plus question de tous ces domaines d’application. L’ail est aujourd’hui utilisé principalement dans la lutte contre la maladie très répandue de l’artériosclérose.

Origine de la plante médicinale

L’ail est l’une des plantes à poireaux et fleurit dans ce pays de juin à août. Bien que le tubercule soit originaire d’Asie centrale, il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier.

L’ail peut atteindre 90 centimètres de hauteur. La plante forme un bulbe sous terre, qui est entouré d’une fine peau blanche ou rougeâtre. Autour de l’orteil principal, environ cinq à vingt autres caïeux sont disposés en cercle, qui forment ensemble le bulbe.