Les petits pois enrichissent le menu sous forme de ragoût de pois, de soupe, de purée ou de délicieux sugar snap. Bien que de petite taille, les pois peuvent être une surprise en ce qui concerne les protéines et autres ingrédients sains. On vous dira ce qu’il y a dans les pois et ce que vous devez savoir sur leur durée de conservation.

Petits Pois : bombe à protéines végétales

Les pois verts frais sont composés d’environ 70 % d’eau. Leur teneur en protéines est d’environ 7 %. Les pois secs, en revanche, ont une teneur en protéines de 20 %. Cette proportion de protéines végétales fait du pois le légumineux numéro un et une source idéale de protéines, et pas seulement pour les végétariens et les végétaliens.

En raison de leur combinaison très particulière d’acides aminés, les protéines de pois sont particulièrement précieuses pour la construction musculaire, la texture de la peau et des cheveux et pour un tissu conjonctif sain. De plus, les protéines de pois ont une influence positive sur les valeurs des lipides sanguins, soutiennent la santé générale et les performances de l’organisme.

Qu’y a-t-il d’autre dans les petits pois ?

Les pois contiennent non seulement beaucoup de protéines, mais aussi peu de graisse. Les pois frais ont une teneur en calories de 82 kilocalories (kcal) et ne sont donc pas exactement l’un des légumes les moins caloriques. Les pois secs ont même une teneur en calories de 287 kilocalories.

Des ingrédients sains

Les pois contiennent de la vitamine A et de la vitamine C et possèdent une quantité considérable d’acide folique. En outre, il existe diverses autres vitamines du groupe B. Les précieux ingrédients comprennent également du fer, du calcium, du potassium, du magnésium et du zinc.

Tout comme la banane, la coque extérieure offre aux pois qui mûrissent à l’intérieur une forte protection contre les influences nocives de l’environnement, de sorte qu’ils n’absorbent pratiquement pas les polluants de l’air.

Mais les pois ne contiennent pas seulement des ingrédients sains : la substance végétale secondaire, le tanin, peut avoir une influence négative sur la digestion et entraîner des flatulences et de la constipation. Les expériences sur les animaux indiquent également que l’œstrogène végétal (phyto-œstrogène) contenu dans les pois peut réduire la fertilité. Toutefois, aucun de ces deux éléments ne devrait vous empêcher de manger des légumes sains tant que leur consommation reste dans les limites normales.

Des légumes à déguster toute l’année

Les pois sugar snap et les petits pois verts frais ont leur apparition saisonnière de juin à août et durant ces mois, ils proviennent principalement de la région. Les produits de saison sont acheminés du champ à la table par le chemin le plus court.

Les pois et cosses frais seront disponibles à partir du mois de mai en tant que produits importés du sud de l’Europe. En dehors de ces mois de récolte, les petites boules vertes parcourent généralement des distances assez longues pour atteindre le marché intérieur.

Cependant, les pois, et surtout leurs ingrédients sains, souffrent des longues distances de transport. Idéalement, ils devraient être consommés le jour de l’achat. Si cela n’est pas possible, les cosses peuvent également être conservées dans un sac frais ou enveloppées dans un tissu humide dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Augmenter la durée de conservation des petits pois

Comme les légumes se gâtent rapidement, ils sont principalement disponibles en conserve. Les pois verts sont particulièrement adaptés à la congélation. En tant que produit surgelé, ce savoureux légume est donc disponible toute l’année.

Les méthodes de conservation traditionnelles comprennent le séchage, l’ébullition dans des bocaux et des boîtes de conserve et la transformation en purée de pois. La purée est vendue sous forme de produits en conserve et séchés.

Contrairement à la cuisson, les pois tendres survivent au séchage et à la congélation sans perte significative de valeur nutritive. La date imprimée sur les pois fournit toujours des informations sur leur durée de conservation. Les couvercles ou les tubes courbés des boîtes de conserve indiquent l’inéligibilité. Même les conserves durables et les bocaux de conservation doivent être conservés dans un endroit sec, frais et sombre.

La polyvalence du pois sain

Les légumineuses sont polyvalentes, aussi bien en tant que produit frais qu’à l’état séché, mariné ou congelé. Que ce soit comme ingrédient dans les salades de nouilles, comme garniture savoureuse pour la soupe aux pois, comme beignet de légumes coloré avec de tendres carottes ou comme composant important de l’Allerleis de Leipzig, presque oublié, qui est préparé avec des morilles, des asperges, des crabes et d’autres délices, il existe de nombreuses recettes pour préparer les petits pois.

Normalement, les pois sont consommés sans la cosse, car ils ne sont pas comestibles, mais dans le cas des pois mange-tout, ils peuvent être consommés avec la cosse. Les cosses fraîches contiennent les petits pois pas encore complètement développés, botaniquement parlant, ce sont les graines, et sont servies comme un légume tendre après une cuisson d’un peu moins de cinq minutes.

Une fois que les pois ont atteint leur maturité optimale, ils sont retirés des cosses et peuvent alors être cuits à la vapeur ou blanchis dans de l’eau salée. Seuls les très jeunes pois ont une belle douceur et peuvent être consommés crus à ce stade sans hésitation. Les pois crus ne sont pas toxiques même plus tard, contrairement aux haricots, mais ils ont un goût farineux.

Les petits pois à la conquête des jardins familiaux

Les archéologues ont découvert que les premières traces de la plante cultivée datent déjà d’environ 10 000 ans. Originaires d’Asie, les pois sont également très adaptés à la culture dans le jardin familial.

Les semis s’effectuent en rangs avec un espacement généreux entre la mi-mars et la mi-avril. Les plantes se développent dans un sol riche en humus et en compagnie de laitues, de bettes et de radis.

En grandissant, ils atteignent une hauteur de deux mètres et ont donc besoin d’une aide à l’escalade stable. Elles portent de belles fleurs de différentes couleurs en mai et juin. La récolte des pois commence trois à quatre mois après la floraison.