Il est prouvé que l'huile d'olive protège la santé. Les chercheurs découvrent de plus en plus de substances dans l'huile du fruit méditerranéen, dont certaines ont des effets considérables sur l’organisme. A savoir dans le cancer du sein, les maladies cardiaques, le diabète et, plus récemment, dans la dépression et le syndrome dit métabolique.
Moins de cancers et de crises cardiaques grâce à l'huile d'olive
Les habitants des pays méditerranéens sont en meilleure santé. L'artériosclérose et les crises cardiaques y sont beaucoup moins fréquentes que sous nos latitudes septentrionales.
Le taux de mortalité dû au cancer du côlon y est également nettement inférieur. La recherche scientifique a découvert que l'huile d'olive est un élément majeur du régime méditerranéen.
Dans des pays comme la Grèce, l'Espagne et le sud de l'Italie, l'huile d'olive est la principale source de graisse. Les graisses animales, en revanche, ne sont utilisées que dans une mesure limitée.
Comme il existe un lien indéniable entre la consommation de graisses animales et le risque de mourir, non seulement d'un cancer du côlon, mais aussi du sein, de la prostate ou des ovaires, il est clairement à l'avantage de ceux qui utilisent des sources de graisses végétales de haute qualité, en particulier l'huile d'olive.
L’huile d'olive réduit le "mauvais" cholestérol
L'huile d'olive contient des acides gras monoinsaturés. Les huiles de graines telles que l'huile de tournesol et l'huile de Distel contiennent beaucoup plus d’acides gras insatiables, alors que les graisses animales sont pleines d'acides gras saturés.
En ce qui concerne le taux de cholestérol, on était sûr pendant longtemps, les acides gras saturés (beurre, saindoux, saucisse, viande grasse, fromage gras) le laissaient monter rapidement. C'est encore vrai aujourd'hui, mais nous savons maintenant que les acides gras polyinsaturés réduisent le cholestérol total. C'est-à-dire non seulement le "mauvais" cholestérol LDL, mais aussi le "bon" cholestérol HDL, donc très utile.
Alors que les acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive ne font que limiter le cholestérol LDL, le cholestérol responsable des dépôts dans les vaisseaux sanguins. La bonne cholestérine HDL, qui permet d'évacuer les dépôts vasculaires nocifs, reste intacte.
L'huile d'olive réduit le risque de formation de tumeurs et de dépression
Des études ont également montré qu'une consommation accrue d'acides gras monoinsaturés avait un effet extrêmement positif sur les ulcères de l'estomac et de l'intestin ainsi que sur les calculs biliaires.
L'huile d'olive réduit la sécrétion d'acide gastrique et prévient la formation de calculs biliaires. Des études complémentaires ont montré que même le risque de cancer du pancréas peut être réduit par les différents emplois de l'huile d'olive.
Enfin, la cuisine méditerranéenne, riche en huile d'olive, doit également contribuer à la prévention des dépressions.
L'huile d'olive pour une peau tendre et saine
La teneur élevée en vitamine E et en antioxydants retarde, avec les acides gras insaturés, le processus de vieillissement des cellules humaines, en particulier des cellules de la peau. Cet effet est également perceptible lorsque l'huile d'olive est utilisée en usage externe comme huile de soin de la peau.
L’huile d’olive supprime les gènes d’inflammation
Les scientifiques ont découvert que les polyphénols présents dans l'huile d'olive suppriment ces gènes, qui sont responsables de l'apparition d'inflammations. Ce sont précisément ces gènes d'inflammation qui sont à nouveau actifs dans le syndrome dit métabolique.
Ce syndrome se manifeste par quatre problèmes de santé extrêmement répandus : le diabète, l'obésité (surtout dans la région abdominale), l'hypercholestérolémie et l'hypertension artérielle. Un résumé des symptômes qui peuvent finalement conduire à l'artériosclérose, aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et à de nombreux autres événements qui raccourcissent la vie.
Des études ont déjà montré que la consommation régulière d'huile d'olive entraîne un profil glycémique favorable chez les diabétiques.
Une étude publiée dans le périodique technique BMC Genomics a examiné les modifications génétiques, qui sont libérées par les polyphénols de l'huile d'olive. L'étude a inclus 20 participants, tous atteints du syndrome métabolique. Ces personnes n'ont pris aucun complément alimentaire ou médicament pendant six semaines et ont toutes suivies le même régime pauvre en graisses et riche en glucides.
Le petit déjeuner du groupe test a été préparé avec de l'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols. L'huile d'olive a une influence positive sur 100 gènes.
Après les repas, le sang ainsi que les gènes des personnes testées ont été examinés. L'huile d'olive riche en polyphénols a évidemment eu une influence régulatrice sur près de 100 gènes.
Il est intéressant de noter qu'une grande partie de ces 100 gènes étaient directement liés au développement du syndrome métabolique, c'est-à-dire au diabète, à l'obésité, à l'hypercholestérolémie, à l'hypertension artérielle et, par conséquent, aux maladies coronariennes et à l'artériosclérose.
L’huile d’olive et une bonne santé, un lien confirmé !
Le lien entre ces problèmes de santé et la nutrition ne peut plus être nié. Ainsi, si de petits changements dans les habitudes alimentaires, tels que l'utilisation d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, peuvent avoir des résultats aussi positifs. Cela devrait alors motiver tout le monde à changer son régime alimentaire pour un "régime méditerranéen".
La restauration rapide et la pizza prête à consommer, le lait UHT et la consommation de beaucoup de viande grasse sont de plus en plus populaires dans le Sud. Le régime alimentaire actuel de ces populations peut difficilement servir de modèle aujourd'hui.
En réalité, l'idée de la "cuisine méditerranéenne" découle d'observations faites en Grèce dans les années 1960. À cette époque, les habitants de la Crète et de nombreuses autres régions grecques et du sud de l'Italie se nourrissaient de beaucoup de légumes frais. Mais aussi, de fruits fraîchement récoltés, de quantités modérées de produits laitiers sous forme de yaourt et de fromage au lait cru de brebis ou de chèvre. Ils ne mangeaient que de petites quantités de poisson et rarement de la volaille ou de la viande de mouton. Les œufs étaient à peu près aussi nombreux qu'on pouvait en compter sur une main par semaine.
Aujourd'hui, la région méditerranéenne est également presque exclusivement approvisionnée en produits transformés provenant de l'industrie alimentaire. Consommant de grandes quantités de viande et de produits laitiers issus de l'élevage intensif. Même l'huile d'olive encore utilisée à la tonne n'a plus la qualité sanitaire qu'elle avait il y a quelques décennies.
Par conséquent, les peuples méditerranéens sont actuellement en bonne voie pour rattraper les régions septentrionales en termes de sensibilité aux maladies. L’huile d'olive ne peut avoir tous les effets positifs susmentionnés sur l'organisme humain, que si elle est de la meilleure qualité.
En revanche, les qualités inférieures ne contiennent pas ou peu d'ingrédients utiles, mais aussi des substances nocives.