Publié le : 03 mars 202112 mins de lecture
Les plantes sauvages comestibles sont également à la mode cette année. Le printemps attire particulièrement certaines plantes et herbes en hibernation, qui sont non seulement belles à regarder, mais qui ont aussi bon goût. Dans cet aperçu, vous trouverez dix plantes communes et de superbes recettes de cuisine.
Le pissenlit
Le pissenlit devient du thé ou du sirop. Le pissenlit a cessé depuis longtemps d’être un bout de tuyau parmi les plantes sauvages comestibles. Riche en vitamines A et C, les feuilles conviennent particulièrement bien aux salades ou aux smoothies. Mais la racine peut aussi être dégustée crue ou bouillie dans du thé. Les jeunes feuilles, dont le tiers supérieur, ont un goût d’épinard lorsqu’elles sont cuites à la vapeur. On peut faire un sirop à partir des fleurs : 300 g de fleurs de pissenlit dans un litre d’eau avec quelques rondelles de citron sont bouillis pendant une demi-heure avec le couvercle. Ensuite, passez un torchon de cuisine et laissez mijoter lentement avec 2 kg de sucre de canne pendant une heure. Conseil : si vous n’êtes pas sûr du temps de cuisson, faites le test de gélification. Placez une cuillère de ce mélange dans une assiette, attendez un peu et voyez si une peau se forme lorsque l’on incline l’assiette. Sinon, laissez-le mijoter un peu plus longtemps. caractéristiques distinctives : Facile à confondre avec l’herbe à porcelet ou les plantes du même genre. La différence décisive est la tige creuse. Période de récolte : annuelle. Les feuilles au printemps, les fleurs d’avril à juin et à la fin de l’été, les racines en automne : Presque partout. Dans les prairies, au bord de la route ou dans le jardin. Il n’est pas recommander de récolter le pissenlit le long des routes fréquentées ou dans les prairies pour chiens.
L’ail sauvage
L’ail sauvage : un délicieux pesto de plantes sauvages. L’ail de Ramson peut être transformé en presque n’importe quoi. Le pesto à l’ail sauvage est déjà un classique. Il vous faut seulement 300 g (bien lavés) de feuilles d’ail sauvage, six cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Mélangez les ingrédients et réduisez-les en purée. Versez ensuite dans un verre et conservez dans l’obscurité. Cette recette de boulettes à l’ail sauvage est tout aussi simple mais un peu plus élaborée : pour quatre boulettes, il faut 50 g de feuilles d’ail sauvage, deux vieux petits pains, un demi oignon, un œuf, 75 ml de lait ainsi que du beurre, de l’huile, du sel et du poivre. Mélangez le lait avec l’œuf, un peu de sel et de poivre et coupez les petits pains en petits cubes. Faites revenir l’oignon finement haché dans du beurre et/ou de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et mélangez le tout dans un bol. Déchirer les feuilles d’ail sauvage en petits morceaux et les ajouter. Formez maintenant la pâte en boulettes et laissez-les mijoter dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes : A ne pas confondre avec le muguet vénéneux ou le bâton d’Aaron. On le reconnaît à la forte odeur d’ail. Il est préférable de râper une feuille entre les doigts. Ses feuilles sont mates au lieu d’être brillantes. Période de récolte : de début mars à fin mai au plus tard. Après la floraison, il a un goût légèrement amer : Dans les forêts de feuillus, de préférence dans les zones calcaires et humides.
Les marguerites
Les marguerites sont de véritables multitalents dans la cuisine. Les marguerites ne poussent pas seulement chaque année et on les trouve presque partout. Ils sont tout aussi polyvalents dans la cuisine. Ils peuvent être utilisés comme garniture pour les salades ou coupés en petits morceaux sur du pain. Ils peuvent être utilisés comme décoration dans les soupes ou les desserts, ou comme petite note savoureuse dans un verre d’eau ou un punch. Un peu plus inhabituelle est cette recette de câpres aux marguerites : faites bouillir 100 g de bourgeons de marguerites dans 150 ml de vinaigre aux herbes et remplissez-les dans des verres de façon salée. Après quelques jours d’infusion, les câpres sont comestibles, avec un goût légèrement différent : Les marguerites sont inodores par rapport à d’autres plantes et herbes d’apparence similaire. On peut donc facilement les distinguer de la camomille. La camomille est trois fois plus grande que la marguerite, soit jusqu’à 60 cm. Il en va de même pour la marguerite, qui dépasse de 50 cm la marguerite. Période de récolte : La marguerite, que l’on trouve chaque année, peut également dépasser la couche de neige. Cependant, les mois de mars à octobre sont les plus propices à la cueillette : Dans les parcs et les jardins ou dans les prés et les champs. Comme le pissenlit, la marguerite pousse presque partout.
Collations à base d’ortie pour le trempage
L’ortie contient plus de calcium et de fer que le chou frisé et, lorsqu’elle est cuite dans du thé, elle agit comme un léger stimulant. En outre, les feuilles peuvent être cuites à la vapeur comme les épinards, tout comme les pissenlits. Les feuilles peuvent également être utilisées comme garniture pour les raviolis, par exemple. Les feuilles peuvent également être utilisées comme en-cas : Mélangez un œuf avec dix grammes de farine, un peu de lait et éventuellement de la bière. Retournez les feuilles et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile et servez avec une sauce : L’ortie dioïque peut facilement être confondue avec l’ortie morte. Cependant, le nom révèle la différence : contrairement à l’ortie morte, l’ortie dioïque brûle. Période de récolte : peut être récoltée toute l’année. Il est préférable de récolter les feuilles d’avril à juin, les fleurs de juillet à septembre et les graines en automne : Près des forêts, des berges de rivières et des étangs.
La vraie reine des prés comme boisson rafraîchissante
La vraie reine des prés est aussi appelée la reine des prés, car elle sort souvent des prés humides. Si vous récoltez les fleurs et les faites tremper dans l’eau pendant la nuit, vous pouvez rapidement et facilement créer une eau parfumée rafraîchissante. Grâce à ses propriétés qui soulagent les maux de tête, il est aussi particulièrement adapté en tant que thé : Les panicules en forme de pyramide, pouvant atteindre 50 cm de haut, sont composées de nombreuses petites fleurs individuelles de couleur crème. Période de récolte : Les feuilles de mai à juin, les fleurs de juin à août. En automne, les racines peuvent également être récoltées : Sur les prairies, dans les zones marécageuses et sur les berges. On le trouve aussi dans les forêts riveraines.
La sève du bouleau
La sève du bouleau a un goût pur ou mélangé Contrairement à de nombreux autres arbres, les feuilles du bouleau sont non seulement non toxiques mais aussi comestibles. Vous pouvez les tourner comme les feuilles d’orties dans une pâte et les faire frire, les mettre sur un sandwich ou même les cueillir directement sur l’arbre et les manger. Les bourgeons du bouleau ont un goût de noisette et ressemblent à des graines de lin et peuvent donc être utilisés comme substitut. Les feuilles séchées peuvent également être broyées et utilisées comme épices. La sève de bouleau est particulièrement populaire. Pour celui-ci, on pique en diagonale quelques centimètres dans l’écorce du bouleau. Si vous sculptez une petite branche, vous pouvez la placer dans l’ouverture pour que la sève puisse s’écouler et qu’un récipient approprié puisse s’égoutter. Pour éviter que l’arbre ne saigne, la coupe doit d’abord être aussi petite que possible. Cela peut ensuite être aplani, car l’arbre se rétablit de lui-même, une fermeture n’est pas nécessaire avec cette méthode. Vous pouvez déguster le jus pur, l’infuser avec de l’eau pétillante ou le mélanger à d’autres jus : L’écorce lisse noire et blanche met en valeur le bouleau. Les petites feuilles triangulaires présentent un motif en scie sur le bord. Période de récolte : La sève est extraite de mars à mai, les feuilles de mars à juin, en commençant par les bourgeons : Les bouleaux se trouvent principalement dans toutes les forêts mixtes.
L’armoise comme assaisonnement pour la friture
L’armoise est également appelée herbe à oie et décrit donc son utilisation dans la cuisine : comme assaisonnement pour l’oie. Mais l’armoise convient également comme support de goût alternatif pour d’autres plats plutôt gras, car elle stimule la bile et améliore ainsi la digestion des graisses. Cet effet le rend si particulier. En tant que thé, il prévient également les problèmes digestifs et aide à soulager les douleurs abdominales : Si les feuilles sont vertes sur le dessus, elles ont une surface blanche semblable à du feutre sur le dessous. A ne pas confondre avec l’herbe à poux venimeuse. Ses feuilles sont également vertes sur la face inférieure. Période de récolte : Peu avant la floraison, généralement au début du mois de juillet : De préférence sur des terres en jachère ou dans des endroits sablonneux.
Le labraut transforme le lait en délicieux babeurre
Le labraut peut être utilisé notamment dans les soupes, les légumes ou les salades. Alors qu’il était autrefois utilisé pour brasser de la bière ou fabriquer du fromage grâce à ses propriétés coagulantes, il est aujourd’hui souvent bu sous forme de thé grâce à ses propriétés diurétiques. Si les tiges sont placées dans du lait frais, on peut obtenir du babeurre en deux ou trois jours : Odeur sucrée, tige carrée et nue avec de nombreux verticilles de feuilles. Facilement confondue avec l’aspérule, qui a des feuilles plus larges et forme ainsi un anneau plus dense autour de la tige. Période de récolte : de juin à août : Dans les champs ou les prairies, les pâturages, les bords de route ou les dunes.
La sève du bouleau
Il suffit de faire du vinaigre avec du Giersch. Cette herbe tenace peut être utilisée comme substitut du persil. Elle convient également comme pesto. Elle peut également être transformé en vinaigre. Pour cela, mettez des feuilles de sureau moulues dans une bouteille appropriée et versez du vinaigre de pomme par-dessus. Au bout d’un mois environ, le liquide peut être versé et utilisé : La meilleure façon d’identifier l’herbe à la goutte est par ses feuilles. La tige triangulaire, d’une longueur maximale de 20 cm, possède des feuilles divisées en trois parties. Par opposition au persil de Barbarie, qui est plus finement divisé, ou à la ciguë tachetée, qui présente des taches rougeâtres sur la tige. Période de récolte : Les feuilles peuvent être récoltées d’avril à mai, lorsque la période de floraison commence : Dans les forêts mixtes ou à feuilles caduques. Mais on peut aussi la trouver dans les jardins ou au bord des routes.