Publié le : 03 mars 20216 mins de lecture
Le maïs occupe une place importante dans notre alimentation : dans de nombreux foyers, la journée commence par une portion de cornflakes le matin. Le maïs peut également être consommé cuit ou frit en accompagnement, sous forme de bouillie de maïs à la place du riz ou sous forme de maïs soufflé comme en-cas entre les repas. Contrairement à d’autres céréales, le maïs présente l’avantage de ne pas contenir de gluten et convient donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais cela signifie-t-il que le maïs est tout aussi sain ? Découvrez ici combien le maïs contient de calories et quels sont les ingrédients contenus dans le grain jaune.
Maïs : des ingrédients précieux
Le maïs est constitué en grande partie, environ 72 % d’eau. En plus de l’eau, le grain contient des graisses, des protéines et des hydrates de carbone. Les glucides sont composés de glucose, de fructose et de saccharose, entre autres. Le maïs a le goût le plus sucré directement après la récolte. En effet, plus il reste allongé, plus le sucre est transformé en amidon.
De plus, le grain a de nombreux autres ingrédients sains à offrir. Il contient de la provitamine A, diverses vitamines B, de la vitamine C et de la vitamine E.
Il est également riche en minéraux. Le maïs contient également des acides aminés essentiels tels que la leucine, la valine, la phénylalanine, l’isoleucine et la thréonine.
Calories dans le maïs
100 grammes de maïs, frais de l’épi, contiennent environ 90 calories. La teneur en calories des grains de maïs varie en fonction de la transformation. Par exemple, le maïs en conserve ne contient qu’environ 80 calories, alors que le maïs séché en contient environ 350.
À titre de comparaison : 100 grammes d’orge contiennent 320 calories, 100 grammes d’avoine 350 calories, 100 grammes de seigle 290 calories, 100 grammes de blé 310 calories et 100 grammes de riz 350 calories.
Le maïs est-il sain ?
En raison de ses ingrédients sains et de sa haute valeur nutritionnelle, le maïs peut être considéré comme sain. La teneur élevée en fibres alimentaires est particulièrement remarquable. Les fibres alimentaires sont des composants alimentaires non digestibles qui gonflent dans les intestins et stimulent la digestion. Par conséquent, une consommation régulière et modérée de fibres alimentaires peut prévenir les problèmes digestifs.
Le plus sain est le maïs frais, qui est préparé directement sur le terrain, car il est plein de vitamines et de minéraux. Toutefois, en dehors de la saison de récolte, le grain n’est généralement disponible qu’en boîtes de conserve. Si possible, utilisez du maïs congelé, qui contient plus de nutriments que le maïs en conserve. Mais même le maïs en conserve contient encore une forte proportion de minéraux. Cependant, la teneur en vitamines peut baisser considérablement.
Préparer le maïs
Le maïs frais doit être cuit avant d’être consommé. On peut soit faire cuire l’épi entier, soit enlever les grains au préalable. Vous pouvez aussi faire griller les épis de maïs ou les faire frire à la poêle. Dans ce cas, il est toutefois préférable de frotter les épis avec un peu de beurre (à base de plantes) ou d’huile au préalable.
Le maïs peut non seulement être consommé directement, mais aussi être transformé. Par exemple, certains types de maïs sont utilisés pour fabriquer de la farine de maïs, qui sert ensuite de base à des aliments tels que la bouillie de maïs (polenta), le pain de maïs ou les tortillas.
Les grains de maïs peuvent également être utilisés pour produire une huile comestible, l’huile de germe de maïs. Il est préférable de ne l’utiliser que dans la cuisine froide. En plus de son importance en tant que denrée alimentaire et aliment pour animaux, le grain jaune joue également un rôle central dans la production de biogaz.
Le pop-corn : un en-cas sain ?
Outre les corn flakes, la farine de maïs et l’huile de maïs, le maïs peut également être utilisé pour fabriquer un en-cas populaire, à savoir le pop-corn. Le pop-corn est fabriqué à partir de maïs soufflé, qui éclate lorsqu’il est chauffé et se transforme en pop-corn. En Allemagne, le snack est généralement sucré avec du sucre, mais il est parfois aussi proposé salé.
Le pop-corn en soi n’est pas aussi malsain qu’on le pense toujours. Bien que 100 grammes de ce snack fournissent environ 330 calories, le pop-corn est riche en fibres précieuses, tout comme le maïs. Cependant, la graisse et le sucre sont généralement ajoutés au pop-corn au cinéma ou au marché de Noël. Ensuite, bien sûr, le snack n’est pas aussi sain et ajoute directement environ 70 calories.