Vous la connaissez certainement mieux sous le nom d’Acide folique.
Soluble dans l’eau, elle est en général très stable
Elle joue un rôle essentiel dans d’importantes réactions biologiques comme la synthèse de l’ADN et la formation des réactions biologiques comme la synthèse de L’ADN et la formation des globules rouges. Toutes les fonctions énumérées ci-dessous découlent de ce rôle.
ALTERATION
Elle est sensible à la cuisson et à la lumière. Certains métaux (fer, cuivre, manganèse), les sulfamides, des pilulles contraceptives, participent à sa destruction.
LES PRINCIPALES FONCTIONS
Elle intervient dans la prévention et la lutte contre toutes les formes d’anémie et les conséquences (en relation avec la vitamine B12)
Elle protège contre les parasites intestinaux et les empoisonnements.
Elle retarde le blanchissement des cheveux (en relation avec la vitamine B5)
Pour certains auteurs, l’acide folique possèderait un pouvoir anticancéreux.
LES PRINCIPAUX SYMPTOMES DE CARENCE
La carence se traduit par des problèmes intestinaux et l’anémie macrocytaire.
PRINCIPALES SOURCES NATURELLES
L’acide folique est très répandue dan la nature, en paticulier dans les épinards, dans la levure de bière, le germe de blé, les brocolis, les endives, cacahuetes, amandes et le foie.
Il est présent à très faible dose dans toutes les cellules.
On le trouve en quantités plus importantes, sous forme de polyglutamate dans le ris de veau, les rognons, la viande de boucherie, les fromages et les légumineuses.